Spargelsalat mit Roquefort-Dressing

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Spargelsalat mit Roquefort-Dressing Foto: sternagel photo

Rezept-Übersicht

Pro Person ca. 590 kcal, Eiweiß: 36 g, Fett: 43 g, Kohlenhydrate: 15 g

Zutaten für 4 Personen

250 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 TL Butter
gut 2 EL Zitronensaft
1 Friséeesalat
3 Lauchzwiebeln
200 g Champignons
2 EL Zitronensaft
6 Aprikosenhälften (Dose)
400 g Schweinefilet
8 Scheiben Bacon
2 EL Öl
Pfeffer
150 g Roquefort
200 g Sauerrahm
2-3 EL Milch
1 Schalotte
 

Zubereitung

1
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser mit einer Prise Zucker, Butter und etwas Zitronensaft ca. 15 Min. garen, gut abtropfen lassen. Salat vorbereiten und in Stücke zupfen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden.
2
Schweinefilet abbrausen, abtupfen und in Medaillons schneiden. Mit Bacon umwickeln und fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Dann bei mittlerer Hitze noch ca. 8 Min. garziehen lassen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, ruhen lassen.
3
Hälfte des Roqueforts zerbröseln, mit Sauerrahm und Milch verrühren. Schalotte abziehen, würfeln, unterrühren und abschmecken. Salatzutaten anrichten, Medaillons darauf setzen und den übrigen Roquefort darüber bröseln.