Spargel mit Parmesanschaum

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Spargel mit Parmesanschaum sternagel photo

Rezept-Übersicht

Pro Person ca. 300 kcal, Eiweiß: 18 g, Fett: 22 g, Kohlenhydrate: 9 g

Zutaten für 4 Personen

2 kg Spargel
Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
Scheibe einer Bio-Zitrone
75 g Parmesan (am Stück)
2 Eier
150 g Sahne
Pfeffer
 

Zubereitung

1
Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwas-ser mit Zucker, Butter und einer Zitronescheibe 15-18 Min. bissfest garen. Dann abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen.
2
Für den Parmesanschaum den Käse fein reiben. Eier in eine Metallschüssel geben und überm warmen Wasserbad aufschlagen. Dabei nach und nach das Kochwasser, Sahne und den Parmesan unterrühren. Den Parmesanschaum mit etwas Pfeffer würzen.
3
Den Spargel anrichten, den Parmesanschaum darüber geben, nach Wunsch garnieren und sofort servieren.