Gebratener Spargelsalat mit Frischkäsenocken

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Rezept-Übersicht

Pro Person ca. 450 kcal, Eiweiß: 14 g, Fett: 39 g, Kohlenhydrate: 12 g

Zutaten für 4 Personen

1 kg Spargel
1 Schalotte
250 g Champignons
200 g Kirschtomaten
100 g Rucola
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 EL Holunderblütensirup oder Honig
1 Bund Schnittlauch
300 g Frischkäse
 

Zubereitung

1
Spargel abbrausen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und halbieren. Tomaten abbrausen und ebenfalls halbieren. Rucola abbrausen, gründlich abtropfen lassen, putzen und evtl. zerteilen.
2
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl ins Bratfett geben, erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Dann die Pilze zufügen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Essig und Holunderbeersirup ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Schnittlauch abbrausen, abtupfen und in Röllchen schneiden. Unter den Frischkäse rühren und mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen.
4
Spargel mit Tomaten, Champignons und Rucola auf Tellern anrichten und die Frischkäsenocken darauf setzen.