Erdbeer-Holunderblüten-Joghurttorte

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Erdbeer-Holunderblüten-Joghurttorte Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft, LVBM

Rezept-Übersicht

Pro Stück ca. 530 kcal, Eiweiß: 10 g, Fett: 28 g, Kohlenhyrate: 57 g

Zutaten für 12 Stücke:

300 g Mehl
75 g Puderzucker
120 g weiche Butter
3 Eier
1 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz
60 g gemahlene Mandeln
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g Erdbeerkonfitüre
10 Blatt weiße Gelatine
250 ml Holunderblütensirup
500 g Joghurt (3,5 %)
2 EL Zitronensaft
750 g Erdbeeren
500 g Sahne
 

Zubereitung

1
Für den Mürbeteig 210 g Mehl, 75 g Puderzucker, eine Prise Salz, 1 Eigelb und die Butter zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
2
Für den Biskuit Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Springform (Ø 28 cm) am Boden fetten. Eier, 100 g Zucker, eine Prise Salz und 3 EL Wasser im Wasserbad 6-8 Min. schaumig aufschlagen. Dann die Masse kalt schlagen. 90 g Mehl, Mandeln, 30 g Stärke und Backpulver mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben und in die Springform füllen. Glatt streichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen. Den Boden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring einen 28 cm großen Kreis ausstechen. Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 15 Min. backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4
Den Mürbeteigboden auf eine Kuchenplatte legen. Erdbeerkonfitüre erwärmen und den Boden damit bestreichen. Den Biskuitboden darauf geben und einen Tortenring darum legen.
5
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Holunderblütensirup in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Joghurt unterrühren und alles in eine große Schüssel geben. Den restlichen Holunderblütensirup, Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Die Schüssel kalt stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeeren waschen und putzen. 5-6 Erdbeeren längs in Scheiben schneiden und aufrecht innen gegen den Tortenring setzen. 10-12 Erdbeeren zum Dekorieren beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit der Hälfte der Creme mischen. Auf dem Biskuit verteilen, die restliche Creme darüber geben und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank 1-2 Std. kalt stellen. Die beiseitegelegten Erdbeeren halbieren und auf der Torte verteilen.