Das Eiweiß der Milch setzt relativ schnell am heißen Topfboden an und kann so leicht anbrennen. Es gibt viele Hausmittel die helfen sollen, das Anbrennen zu verhindern:

... für die Panade von Fleisch oder Fisch kann man prima durch Weizenkleie oder Zwiebackbrösel ersetzen.

... werden bekömmlicher, gibt man einige Fenchelsamen mit ins Kochwasser.

... kann man auch zu Dreiecken formen. So passen mehr in die Pfanne. Das spart Zeit, Fett und Energie.

... bekommt beim Abkühlen kein Haut, wenn man ihn mit Frischhaltefolie abdeckt.

... schmecken besser, wenn man sie in Rotwein statt Wasser einweicht.